#THEBREADOFTHEWORLD

Hero 9 sv
Hero 8 sv
Hero 7 sv
Hero 6 sv
Hero 5 sv
Hero 3 sv
Hero 2 sv
hero 2
slide SV

Ett datagenererat bröd som förenar världen

arrow scroll down

Det här är Världens Bröd

Bröd är en grundsten i matkulturer världen över, och nästan alla länder har sina specifika bröd. Frankrike har baguetten, Indien sitt naan, Mexiko tortillan, vi svenskar vårt knäckebröd och så vidare.

Men i en polariserad samtid där mitt och ditt, och vi och dom, får tillräckligt med utrymme saknas ett bröd – ett bröd som tillhör och representerar oss alla.

Med hjälp av en dator och så kallade deep learning-algoritmer har vi förvandlat mjöl och vatten till ettor och nollor för att analysera och förena tusentals brödrecept från hela världen i det första världsomfattande receptet någonsin. Vi kallar det Världens Bröd, och det tillhör alla, oavsett nationalitet eller kulturell tillhörighet.

 

Bread with computor

Receptet

Det här är receptet till Världens Bröd – det första världsomfattande brödet någonsin. Med hjälp av brödexperten och bagaren Sébastien Boudet har vi adderat några tips som gör det datorgenererade receptet lite mer mänskligt. Sebastiens tips är markerade med blå text.

  • Svenska
  • English
  • Español
  • Deutsch
  • Dansk
  • Français
  • Italiano
  • Nederlands
  • Norsk
  • Rússkij
  • Schwyzerdütsch
  • Meänkieli

Can't find your language?


Help us translate!

TACK FÖR DIN HJÄLP

Att översätta receptet till alla språk är en tuff utmaning men med din hjälp kan vi göra receptet tillgängligt i fler språk - för fler människor. Skicka din översättning i ett mail så ser vi till att uppdatera vår sajt så snabbt som möjligt. Tack igen!

Skicka översättning till oss

Skicka översättning:

Ingredienser

4 1/5 DL

Siktat vårvetemjöl (Vetemjöl special)

2 1/2 DL

Dinkelvetemjöl

1 DL

Majsmjöl

1 1/4 DL

Krossade rågkärnor (+ 1 dl kokande vatten)

1/2 DL

Hela linfrön

2 MSK

Rörsocker

2 MSK

Rumstempererat smör

1/2 dl

Olivolja

3 TSK

Havssalt

2 G

Jäst (ekologisk)

4 DL

Vatten (35 grader)

Gör såhär

01

Skålla rågkärnorna genom att hälla 1 dl kokande vatten på dem. Låt dem svalna till 37 grader (fingervarmt).

02

Häll vattnet, jästen, saltet, sockret, linfrön, majsmjölet, dinkelmjölet och de skållade rågkärnorna i en skål. Blanda smeten tills den är slät.

03

Tillsätt vårvetemjölet till smeten och blanda tills den
är jämn. Täck över skålen med en fuktig köksduk och låt vila
i 45 minuter.

04

Efter att degen fått vila: Tillsätt det rumstempererade smöret. Knåda in smöret med händerna genom att nypa in smöret i degen. Skrapa kanterna på din skål och tillsätt olivolja runtom degen.

05

Täck skålen med en fuktig köksduk och låt degen vila i ca 2 timmar. Dra gärna lite i degen med jämna mellanrum för att ge den en fin spänst och ett härligt inkråm. Bästa tekniken är att dra degen från kanten mot mitten samtidigt som man snurrar på skålen mellan varje drag.

06

Mjöla arbetsbänken och placera degen. Dra kanterna mot mitten en sista gång och forma brödet till en rund form med en höjd på 3 cm. Lägg degen på en mjölad köksduk och vik duken över degen så att den inte torkar.

07

Ta fram plastfolie och plasta in brödet. Ställ i kylen eller liknande kallrum i 12 timmar.

08

Sätt ugnen på 250 grader, med över- och undervärme, och placera en plåt i mitten på den. När ugnen är varm; placera degen på ett bakplåtspapper, ge degen en tunn mjölning och se till att ditt bröd inte blivit för högt under jäsningen. Världens Bröd ska vara ca 3 cm högt, vilket innebär att brödet gräddas snabbat och får en god skorpa.

09

Ställ in brödet i ugnen. Låt bakplåtspappret glida ner på den varma plåten. Ta gärna hjälp av en tunn skärbräda eller brödspade. Släng en skvätt vatten på botten av ugnen och stäng luckan.

10

Efter 15 minuter i ugnen ska brödet vändas så att båda sidorna blir välgräddade. Vänd brödet och låt det vara inne i cirka 15 minuter till, tills skorpan har den färg du föredrar på ett bröd. Total tid i ugnen är cirka 30 minuter, beroende på typ av ugn.

11

Ta ut brödet och låt det svalna på ett galler.

12

Bryt brödet med händerna, och dela det med dina medmänniskor.

Ingredients

4 1/5 DL

sifted spring wheat flour

2 1/2 DL

spelt flour

1 DL

corn flour

1 1/4 DL

crushed rye kernels (+ 1 DL boiling water)

1/2 DL

whole flaxseed

2 TBS

raw cane sugar

2 TBS

butter (softened to room temperature)

1/2 DL

olive oil

3 TSP

sea salt

2 G

yeast (organic)

4 DL

water (95°F/35°C)

Description

01

Scald the rye kernels by pouring 1 dl of boiling water over them. Let them to cool to 100°F/37°C (lukewarm to the touch).

02

Pour the water, yeast, salt, sugar, flaxseed, corn flour, spelt flour and scalded rye kernels into a mixing bowl. Mix the batter until smooth.

03

Add the spring wheat flour to the batter and mix it until smooth. Cover the bowl with a damp cloth, and allow the dough to rest for 45 minutes.

04

After the dough has had time to rest: Add the butter softened to room temperature. Knead the butter in with your hands by pinching the butter into the dough until all the butter is added. Scrape the edges of your bowl and add the olive oil on and around the dough.

05

Cover the bowl with a damp cloth and allow the dough to rest for about 2 hours. It is a good idea to stretch the dough a little at regular intervals, to give it a nice elasticity and a fine crumb. The best technique is if you pull the dough from the edge towards the centre, while turning the bowl between each move.

06

Flour the work surface and place the dough on it. Pull the edges towards the centre one final time and shape the bread to a round form with a height of 3 cm. Place the dough on a floured kitchen cloth and fold the cloth over the dough, so that it does not dry out.

07

Take some plastic wrap and wrap the cloth and the bread. Place it in the refrigerator or a similar cold room for 12 hours.

08

Preheat your oven to 475°F/250°C, with top and bottom heat, and place an oven tray in the middle of it. When the oven is hot, place the dough on a baking sheet, give the dough a thin flour dusting and make sure that your bread does not rise too high during fermentation (rising). The Bread of the World is about 3 cm high, which causes the bread to be baked faster and to obtain a good crust.

09

Place the bread in the oven by allowing the baking sheet to slide down on the hot oven tray. Feel free to use a thin cutting board or bread knife to simplify the process. Throw a splash of water on the bottom of the oven and close the oven door.

10

After 15 minutes in the oven, the bread should be turned over so that both sides can be well baked. Turn the bread over and leave it for about 15 minutes, until the crust has the colour you prefer on a bread. The total time in the oven is about 30 minutes, depending on the type of oven.

What makes a perfectly baked bread is very personal, so the best way to determine when it is time to take the bread out from the oven is to check the colour. Personally, my preference is when the crust is really well baked, and bordering on being a little burnt. Then the crust tastes almost a little like caramel/fudge and has a lovely caramelised sweetness.

11

Remove the bread and let it to cool on an oven rack.

12

Break the bread with your hands and share it with your fellow men.

Ingredientes

4 1⁄5 dl

De harina tamizada de trigo marzal

2 1⁄2 dl

De harina de espelta

1 dl

De harina de maíz

1 1⁄4 dl

De granos de centeno triturados (más 1 dl de agua hirviente)

1⁄2 dl

De linaza entera

30 g

Azúcar de caña sin refinar

20 g

De mantequilla (derretida a temperatura ambiente)

1⁄2 dl

De aceite de oliva

15 g

De sal marina

2 g

De levadura (orgánica)

4 dl

De agua (a 95°F/35°C)

A continuación veremos cómo proceder

01

Escaldar los granos de centeno echando 1 taza de agua hirviente sobre ellos. Dejar que se enfríen a 100°F/37°C (tibios al tacto).

02

Echar el agua, la levadura, la sal y el azúcar, la linaza, las harinas de maíz y de espelta, así como los granos de centeno escaldado en el tazón del equipo de cocina o en un tazón grande para mezclar. Mezclar la masa hasta que quede uniforme.

03

Agregar la harina de trigo marzal a la masa y mezclar en el equipo de cocina hasta que quede uniforme (a velocidad media por unos 2-3 minutos). Alternativamente, mezclar la masa en un tazón. Cubrir el tazón del equipo de cocina o el tazón de mezclar con un paño húmedo y dejar que la masa se asiente por 45 minutos.

04

Después que la masa haya tenido tiempo para asentarse: Agregar la mantequilla derretida a temperatura ambiente y proceder con el equipo de cocina hasta que quede bien mezclada con la masa (a velocidad media por unos 2-3 minutos). Alternativamente, amasar la mantequilla con las manos metiéndola dentro de la masa hasta quedar bien añadida. Raspar los bordes del tazón y agregar el aceite de oliva de manera que caiga entre el tazón y la masa.

05

Poner la tapa del tazón del equipo de cocina o un paño húmedo sobre el tazón de mezclar, y dejar que la masa se asiente otra vez por unas 2 horas. Es buena idea estirar la masa un poco, a intervalos regulares, para que adquiera buena elasticidad y migas finas. La mejor técnica estriba en tirar de la masa desde los bordes hacia el centro, al tiempo que se gira el tazón entre movimiento y movimiento.

06

Esparcir ligeramente harina sobre la superficie de trabajo y colocar la masa encima. Tirar de los bordes hacia el centro por última vez y enseguida dar forma redonda al pan con unos 3 cm de alto. Colocar la masa sobre un paño de cocina espolvoreado con harina y envolverla con el paño para que no se seque.

Envolver el pan con alguna envoltura plástica. Seguidamente dejar que permanezca por 12 horas en el refrigerador u otro espacio frío similar.

08

Precalentar el horno a 475°F/250°C, con calor encima y debajo, y colocar una rejilla en el medio. Al calentarse el horno, colocar la masa sobre una lámina de hornear, espolvorear aquella con harina fina y asegurar que el pan no crecerá demasiado en altura durante la fermentación. El pan del mundo tiene de 2 a 3 cm de altura, por lo cual se hornea más rápido y adquiere buena corteza.

09

Colocar el pan en el horno dejando que el papel de hornear se deslice hacia abajo sobre la bandeja caliente del horno. Hay entera libertad para usar una tabla de cortar fina o un cuchillo para pan a fin de simplificar el proceso. Tirar un chorrito de agua sobre la parte inferior del horno y cerrar la puerta de este.

10

Tras 15 minutos en el horno, el pan debe voltearse para que ambas caras puedan quedar bien horneadas. Voltear el pan y dejarlo así por unos 15 minutos, hasta que la corteza adquiera el color preferido de usted para el pan. El tiempo total en el horno es de unos 30 minutos, en función del tipo de horno.

Un pan perfectamente horneado es algo muy personal, así que la mejor manera para determinar cuándo es oportuno sacarlo del horno es verificar el color. Personalmente, mi preferencia es cuando la corteza está realmente bien horneada y los bordes un poquito quemados. Entonces la corteza tiene un poquito de sabor casi a caramelo/dulce de leche y un exquisito dulzor acaramelado.

11

Retirar el plan y dejar que se enfríe sobre una rejilla del horno.

12

Partir el pan con las manos y compartirlo con tu compañero.

Zutaten (für ein Brot von ca. 800 g)

250 g

gesiebtes Sommerweizenmehl

150 g

Dinkelmehl

50 g

Maismehl

100 g

gequetschte Roggenkörner (plus 1dl kochendes Wasser)

30 g

Leinsamen (ganz)

30 g

Roh-Rohrzucker

20 g

weiche Butter

50 ml

Olivenöl

15 g

(3 TL) Meersalz

2 g

(1 erbsengroßes Stück) biodynamische Hefe

400 ml

Wasser (35°C) lauwarm

Und so geht’s

01

Die zerquetschten Roggenkörner mit 1 Tasse kochendem Wasser überbrühen und anschließend auf 100°F/37°C abkühlen lassen (so dass sie lauwarm sind)

02

Wasser, Hefe, Salz, Roh-Rohrzucker, Leinsamen, Maismehl, Dinkelmehl und die überbrühten und abgekühlten Roggenkörner in die Schüssel der Küchenmaschine oder in eine große Rührschüssel geben und vermischen, bis der Teig eine glatte Konsistenz hat.

03

Nun das Sommerweizenmehl zum Teig hinzugeben und solange mit der Küchenmaschine kneten, bis ein glatter Teig entsteht (Mittlere Geschwindigkeit für 2-3 Minuten). Alternativ den Teig in einer Schüssel glatt kneten. Die Schüssel der Maschine mit dem Gärdeckel bzw. die Rührschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig für 45 Minuten gehen lassen.

04

Nachdem der Teig gegangen ist, die weiche Butter hinzufügen und die Küchenmaschine laufen lassen bis die Butter in den Teig eingearbeitet ist (Mittlere Stufe für 2-3 Minuten). Ohne Küchenmaschine die Butter per Hand in den Teig einarbeiten. Den Teig von der Schüsselwand lösen und das Olivenöl so hineingeben, dass es zwischen Schüssel und Teig fließt.

05

Die Schüssel der Maschine mit dem Gärdeckel bzw. die Rührschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig nochmals gehen lassen, diesmal für 2 Stunden. Das Brot wird noch besser, wenn der Teig in regelmäßigen Abständen etwas auseinandergezogen wird. Das macht ihn elastisch und gibt ihm eine feine Krume. Die beste Technik ist, den Teig vom Rand zur Mitte zu ziehen und die Schüssel nach jedem Zug etwas zu drehen.

06

Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig darauf legen. Die Ränder ein letztes Mal zur Mitte ziehen. Anschließend das Brot zu einem Laib mit einer Höhe von etwa 2-3 Zentimetern rundwirken. Anschließend den Laib auf ein bemehltes Küchenhandtuch legen und einschlagen, damit es nicht austrocknet.

07

Das Brot in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank oder einem ähnlich kalten Raum für 12 Stunden ruhen lassen.

08

Den Ofen auf 250° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Blech auf mittlerer Schiene einschieben. Sobald der Ofen heiß ist, das Brot auf Backpapier legen und mit einer dünnen Mehlschicht bestäuben. Darauf achten, dass das Brot nicht zu hoch aufgeht. Das „Bread of the World“ sollte nur 2-3 Zentimeter hoch sein, damit es schneller bäckt und eine gute Kruste erhält.

09

Nun das Brot mitsamt dem Backpapier auf das heiße Backblech im Ofen rutschen lassen. Ein dünnes Schneidbrett oder Brotmesser kann dabei helfen. Zu guter Letzt eine Handvoll Wasser auf den Boden des Ofens sprenkeln und die Tür schließen.

10

Nach 15 Minuten Backzeit sollte das Brot umgedreht werden, so dass beide Seiten gut durchgebacken werden können. Das Brot sollte dann für circa weitere 15 Minuten backen, bis die Kruste eine gute Bräunung hat. Die Backzeit liegt je nach Ofentyp bei circa 30 Minuten.

11

Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Brich das Brot und teile es mit deinen Mitmenschen.

Ingredienser – brød på ca. 800 gr.

250 gr

Tipo ”00” hvedemel

150 gr

speltmel

50 gr

majsmel03

100 gr

rugkerner (plus 1 dl. kogende vand)

30 gr

hørfrø

30 gr

rørsukker

20 gr

smør (stuetemperatur)

1⁄2 dl

olivenolie

15 gr

salt

2 gr

økologisk gær

4 dl

lunkent vand

Fremgangsmåde

01

Skyl rugkernerne og hæld herefter rugkernerne over med 1 dl. kogende vand. Lad dem herefter køle ned til ca. 37 grader (lunkent vand)

02

Hæld vand, gær, salt, sukker, hørfrø, majsmel, speltmel og blandingen af vand/rugkerner i din køkkenmaskine eller i en stor skål. Ælt indtil dejen er glat.

03

Tilsæt herefter Tipo ”00”-mel og ælt indtil dejen er glat igen – på køkkenmaskinen tager dette ca. 2-3 minutter ved jævn hastighed – alternativt kan dette gøres i hånden i den store skål. Dejen hæver efterfølgende i ca. 45 minutter – ved brug af Ankarsrum køkkenmaskine bruges hævelåget – hvis man ælter i en stor skål, kan man bruge et fugtigt viskestykke til at ligge over skålen.

04

Efter dejen har hævet, tilsættes det stuetempererede smør og æltes i din køkkenmaskine i 2-3 minutter. Vær sikker på at smørret er æltet helt ud i dejen. Alternativt kan smørret æltes ind i dejen med hænderne – sørg for kun at tilsætte lille smule af smørret af gangen så man sikrer sig at smørret er æltet godt ind i dejen. Når dette er gjort skrabes kanterne fri. Olivenolien hældes i over dejen, så det lander mellem skål og dejen.

05

Dejen hæver herefter i 2 timer med enten hævelåget på skålen eller igen ved hjælp af et fugtigt viskestykke. Under hævningen skal man ind imellem trække i dejen således at der i sidste ende opnås en bedre
skorpe. Dette gøres bedst ved at trække fra kanten mod midten og huske
at spinde skålen ind imellem for at få alle kanterne med.

06

Drys din bordplade med et lille lag mel og placer dejen ovenpå melet.
Træk en sidste gang kanterne ind mod midten og form dejen til et rundt brød med en højde på ca. 3 centimeter. Stil dejen på et fugtig klæde og vikl dejen ind i dette klæde, så det ikke udtørrer.

07

Find plastfolie/vitawrap frem og pak dejen ind i dette. Stil herefter dejen i køleskab i 12 timer.

08

Forvarm ovnen til 250 grader med over og under-varme og placer bagepladen i midten af ovnen. Læg dejen ud på et stykke bagepapir på bordet, og sørg for at det ikke er mere end 3 centimeter højt, hvilket jo gør at dejen bliver bagt hurtigere og det får en bedre skorpe. Drys dejen med et lille lag mel.

09

Tag varmepladen ud af ovnen og træk dejen på bagepairet ind på den varme bageplade. Alternativt kan dejen sættes direkte ind i ovnen på den varme bageplade ved hjælp af et tyndt skærebræt eller en ”pizzaspade”. Når dejen sættes i ovnen, så stil samtidigt en lille skål med vand i bunden af ovnen.

10

Efter ca. 15 min. vendes brødet i ovnen, så begge sider af brødet bliver
bagt og du opnår din foretrukne farve på hele brødet. Total tiden i ovnen bliver altså ca. 30 minutter – kommer lidt an på ovntype.

En perfekt bagning er meget personlig, så den bedste måde til at bestemme, hvornår det er rette tid til at tage brødet ud af ovnen, er at kontrollere farven. Personligt kan jeg godt lide, når brødet er godt bagt og på nippet til at være brændt. Så bliver smagen næsten helt karamel/fudge-agtig og har en dejlig karamelliseret sødme.

11

Tag brødet ud og lad det afkøle på en rist.

12

Brødet brækkes i stykker med hænderne og del det med dine
medmennesker.

Ingrédients (pour un pain d’environ 800g)

250 g

de farine de blé tamisée

150 g

de farine d’épeautre

50 g

de farine de maïs

100 g

de grains de seigle (plus 1 dl d’eau bouillante)

30 g

de graines de lin entières

2 c.

à soupe de sucre de canne brut

2 c.

à soupe de beurre pommade (fondu à température ambiante)

1⁄2 dl

d’huile d’olive

3 càc

à café de sel marin

2 g

(taille d’un petit pois) de levure organique

4 dl

d’eau à 35 ° C

Indications

01

Faire éclater les grains de seigle en versant 1 tasse d’eau bouillante dessus. Laisser refroidir à 37 ° C (tiède au toucher).

02

Verser l’eau, la levure, le sel, le sucre, les graines de lin, la farine de maïs, la farine d’épeautre et les graines de seigle éclatées dans la cuve de votre robot ou dans un grand bol de mélange. Mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

03

Ajouter la farine de blé à la pâte et la mélanger dans votre robot jusqu’à ce qu’elle soit lisse (vitesse moyenne environ 2-3 minutes). Alternativement, mélanger la pâte dans un bol. Couvrir la cuve avec le couvercle ou le bol avec un chiffon humide et laisser la pâte reposer pendant 45 minutes.

04

Une fois la pâte reposée, ajouter le beurre mou à température ambiante et pétrir dans le robot jusqu’à ce que le beurre soit bien mélangé à la pâte (vitesse moyenne pendant environ 2-3 minutes). Alternativement, pétrir le beurre avec les mains en pinçant le beurre dans la pâte jusqu’à ce que tout le beurre soit mélangé. Ecarter les bords du bol et ajouter l’huile d’olive afin qu’elle pénètre entre le bol et la pâte.

05

Placer le couvercle sur la cuve du robot, ou un chiffon humide sur le bol, et laisser la pâte reposer à nouveau, cette fois pendant environ 2 heures. Etirer légèrement la pâte à intervalles réguliers, afin de lui donner une belle élasticité et une croute plus fine. La meilleure technique est d’étirer la pâte du bord vers le centre, tout en tournant le bol entre chaque mouvement.

Fariner légèrement la surface du plan de travail et placer la pâte dessus. Tirer les bords vers le centre une dernière fois puis former le pain sur une forme ronde avec une hauteur d’environ 2-3 cm. Placer la pâte sur un chiffon de cuisine fariné et plier le chiffon sur la pâte, de sorte qu’il ne sèche pas.

07

Envelopper le pain avec du papier cellophane. Ensuite, le laisser reposer au réfrigérateur ou dans une chambre froide similaire pendant 12 heures.

08

Préchauffer le four à 250 ° C, avec une chaleur supérieure et inférieure, et placer une grille au milieu. Lorsque le four est chaud, placer la pâte sur du papier cuisson, parsemer légèrement de farine. S’assurer que le pain ne monte pas trop haut pendant la fermentation (la levée). Le Pain du Monde mesure environ 2 à 3 cm de haut, ce qui fait que le pain est cuit plus rapidement, avec une légère croûte.

09

Placer le pain au four sur le papier cuisson. Jeter quelques gouttes d’eau vers le bas du four et fermer la porte.

10

Après 15 minutes au four, le pain doit être retourné pour que les deux côtés puissent être bien cuits. Le laisser à nouveau 15 minutes environ, jusqu’à ce que la croûte ait la couleur désirée. Le temps total dans le four est d’environ 30 minutes, selon le type de four.

Ce qui rend un pain parfaitement cuit est très personnel, donc la meilleure façon de déterminer quand il est temps de retirer le pain du four est d’en vérifier la couleur. Personnellement, ma préférence est quand la croûte est vraiment bien cuite, et à la limite d’être un peu brûlée. Ensuite, la croûte a un délicieux petit goût caramélisé.

11

Retirer le pain et laisser refroidir.

12

Couper le pain avec ses mains et le partager avec ses amis.

Ingredienti (per un pane di circa 800 g)

250 g

di farina di grano setacciata

150 g

di farina di farro

50 g

di farina di mais

100 g

di segale spezzato (+ 100 ml di acqua bollente)

30 g

di semi di lino interi

30 g

di zucchero di canna grezzo

20 g

di burro fuso a temperatura ambiente

50 ml

di olio evo

15 g

di sale marino

2 g

di lievito biologico

400 ml

di acqua (a 35°C)

Procedimento

01

Scaldate i chicchi di segale immergendoli in una tazza di acqua bollente. Fateli raffreddare fino ad una temperatura di 37°C (per renderli tiepidi al tatto).

02

Versate l’acqua, il lievito, il sale, lo zucchero, i semi di lino, la farina di mais, la farina di farro e i chicchi di segale scaldati nella ciotola della vostra Ankarsrum o in una grande ciotola di miscelazione. Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia.

03

Aggiungete la farina di grano alla pastella e mescolatela nella vostra macchina da cucina fino ad ottenere un impasto liscio (a velocità media per circa 2-3 minuti). In alternativa, mescolate la pastella in una ciotola. Coprite la ciotola della macchina da cucina con il coperchio o la ciotola di miscelazione con un panno umido e lasciate riposare l’impasto per 45 minuti.

04

Dopo che la pasta ha avuto il tempo di riposare, aggiungete il burro fuso a temperatura ambiente e fatelo amalgamare all’impasto con la vostra Ankarsrum azionandola a media velocità per circa 2-3 minuti. In alternativa, aggiungete il burro all’impasto con le mani, lavorandolo in modo tale che sia ben incorporato. Ripulite i bordi della ciotola e aggiungete l’olio d’oliva in modo che scivoli tra la ciotola e l’impasto.

05

Mettete il coperchio sulla ciotola della macchina da cucina o un panno umido sulla ciotola dell’impasto e lasciate riposare la pasta, questa volta per circa 2 ore. Si consiglia di manipolare l’impasto a intervalli regolari, per darle una bella elasticità. La tecnica migliore è quella di portare la pasta dal bordo verso il centro della ciotola, ruotandola ad ogni movimento.

06

Infarinate leggermente il piano di lavoro e riponete la pasta su di esso. Ripiegate ancora una volta i bordi verso il centro dell’impasto e poi dare al pane una forma circolare con un’altezza di circa 2-3 cm. Posizionate l’impasto su un panno da cucina infarinato e piegate il panno sopra la pasta, in modo che non si asciughi.

07

Avvolgete il pane in una pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero o in una stanza fredda per 12 ore.

08

Preriscaldate il forno a 250°C, con l’impostazione di cottura superiore ed inferiore, e mettete una teglia al centro. Quando il forno è caldo, posizionate l’impasto su un foglio di carta da forno, distribuite un sottile strato di farina sulla pasta e assicuratevi che il pane non cresca troppo durante la lievitazione. Il pane del Mondo è di circa 2-3 cm di altezza, il che rende questo pane più rapido da cuocere per ottenere una crosta croccante.

09

Posizionate il pane nel forno lasciando scivolare la carta da forno sulla teglia calda. Sentitevi liberi di usare un tagliere o una spatola per pane per semplificare il processo. Spruzzate un poco d’acqua sul fondo del forno e chiudete.

10

Dopo 15 minuti nel forno, il pane deve essere girato in modo che entrambi i lati possano risultare ben cotti. Girate il pane e lasciatelo per altri 15 minuti, finché la crosta non ha il colore desiderato. Il tempo totale di cottura è di circa 30 minuti, a seconda del tipo di forno.

11

Rimuovete il pane e lasciatelo raffreddare su una teglia da forno.

12

Spezzate il pane con le mani e condividetelo con i vostri commensali.

Ingrediënten (voor een brood van ongeveer 800 gram.)

250 g

(4 dl) gezeefd zachte tarwebloem

150 g

(2 1⁄2 dl) speltbloem

50 g

(1 dl) maïsmeel

100 g

(1 1⁄4 dl) granen van rogge (plus 1 dl gekookt water)

30 g

(2 eetlepels) rietsuiker

30 g

(1 1⁄4 dl) een heel lijnzaad

20 g

(2 eetlepels) boter op kamertemperatuur

1⁄2 dl

olijfolie

15 g

(3 theelepels) zee zout

2 g

(grootte van 1 erwt) organisch gist

4 dl

water van 35°C

Uitvoering

01

Schenk een kopje kokend water over de rogge granen. Laat de rogge granen vervolgens afkoelen tot 37°C. (Lauw bij aanraken.)

02

Doe het water, het organische gist, het zee zout, het lijnzaad, het maïs meel, het spelt bloem en de afgekoelde rogge granen in de kom van de keukenmachine of in een grote beslag kom. Mix alles bij elkaar totdat het een glad geheel word.

03

Voeg het gezeefde zachte tarwe bloem aan het beslag toe en mix het beslag totdat het weer een glad geheel is, gemiddelde duur is 2 tot 3 minuten. Als alternatief kan het beslag met de gezeefde zachte tarwe bloem worden gemixt met de hand of losse mixer in een beslag kom. Bedek de keukenmachine kom met een deksel of de beslag kom met een vochtige doek en laat het beslag 45 minuten rusten.

04

Nadat het beslag tijd heeft gehad om te rusten: voeg de boter op kamer temperatuur toe aan het deeg in de keukenmachine en het mix het met het deeg totdat het een geheel is, gemiddelde duur is 2 tot 3 minuten. Het alternatief zonder keukenmachine is de boter
in het deeg kneden totdat het één compact geheel is. Maak het deeg vervolgens langs de randen los en voeg de olijf olie toe. Hierbij moet de olijf olie tussen het deeg en de kom zitten.

05

Sluit de keukenmachine kom weer af met de deksel of de beslag kom met een vochtige doek en laat het deze keer 2 uur rusten. Het is goed om het deeg op regelmatige momenten te rekken en uit elkaar te trekken tijdens deze 2 uur rust. Hierdoor krijg je een fijn elastisch brood met goede kruim. De beste techniek is om het deeg van de rand af naar de kern van het deeg te halen terwijl je de kom een steeds een slag draait.

06

Bestuif wat meel over het aanrecht of werkveld en leg het deeg hier op. Breng nog één keer de randen van het deeg naar de kern toe als je deze klaar is met rusten. Daarna kan de gewenste vorm gemaakt worden van het deeg, let hier bij op dat de hoogte niet meer is dan 2 tot 3 centimeter. Leg het deeg op een keuken doek die ook lichtelijk bestrooid is met bloem. Vervolgens vouw je de keuken doek om het deeg heen, hierdoor droogt het niet uit.Bestuif wat meel over het aanrecht of werkveld en leg het deeg hier op. Breng nog één keer de randen van het deeg naar de kern toe als je deze klaar is met rusten. Daarna kan de gewenste vorm gemaakt worden van het deeg, let hier bij op dat de hoogte niet meer is dan 2 tot 3 centimeter. Leg het deeg op een keuken doek die ook lichtelijk bestrooid is met bloem. Vervolgens vouw je de keuken doek om het deeg heen, hierdoor droogt het niet uit.

07

Wikkel plastic folie om het deeg en de keuken doek heen om het in de koelkast te leggen of een soort gelijke koude ruimte. Hier mag het deeg 12 uur lang rijzen. Let hierbij op dat het brood niet te hoog wordt tijdens het rijzen. Het brood moet 2 tot 3 centimeter hoog zijn zodat het brood snel gebakken word en je de juiste korst krijgt.

08

Verwarm de oven voor op 250 °C op onder  en bovenwarmte. Leg het rooster in het midden van de oven. Als de oven is voorverwarmd haal je het rooster uit de oven. Leg hier een vel bakpapier op en bestoof het met bloem, daarna mag het deeg ook op het bakpapier.

09

Plaats het rek vervolgens in de oven. Hierbij kan een broodmes of een dunne snijplank worden gebruikt om het deeg makkelijker in de oven te krijgen. Als het brood in de oven ligt gooi je wat water op de bodem van de oven en doe je de ovendeur dicht.

10

Na 15 minuten in de oven moet het brood worden omgekeerd zodat het brood aan beide kanten goed kan bakken. Laat het brood vervolgens weer zo’n 15 minuten liggen, totdat de korst van het brood de gewenste kleur heeft bereikt. De totale tijd van het brood in de oven is dus ongeveer 30 minuten, dit hangt af van het type oven en de voorkeur van het kleur van het brood.

11

Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen op het oven rek.

12

Breek het brood en geniet er van met je naasten.

Ingredienser (for brød på cirka 800g)

4 1/5 dl

siktet sammalt hvetemel

2 1⁄2 dl

speltmel

1 dl

maismel

1 1/4 dl

knuste rugkjerner (pluss 1 dl kokende vann)

1⁄2 dl

hele linfrø

2 ss

rørsukker

2 ss

romtemperert smør

1⁄2 dl

olivenolje

3 ts

havsalt

2 g

økologisk gjær

4 dl

vann (35 grader)

Gjør slik

01

Skyll rugkjernene ved å helle 1 dl kokende vann på dem. La kjernene svalne til 37 grader (fingervarmt).

02

Hell i vannet, gjæren, saltet, sukkeret, linfrøene, maismelet, smøret, speltmelet og de skallfrie rugkjernene i din kjøkkenassistent eller i en stor skål. Bland deigen til den er jevn.

03

Tilsett sammalt hvetemel til deigen og bland den i din kjøkkenassistent til den er jevn (medium hastighet i ca. 2-3 minutter). Alternativt bland deigen i en skål. Legg lokket på kjøkkenassistentens bolle, eventuelt et fuktig kjøkkenhåndkle, og la deigen hvile i 45 minutter.

04

Etter av deigen har fått hvile: Tilsett det romtempererte smøret og kjør det i kjøkkenassistenten til smøret har blandet seg med deigen (medium hastighet i ca. 2-3 minutter). Alternativt, kna inn smøret med hendene. Skrap kantene på bollen og hell i olivenolje mellom skålveggen og deigen.

05

Sett på lokket igjen, alternativt et fuktig kjøkkenhåndkle, og la deigen hvile i ca. 2 timer. Dra gjerne litt i deigen med jevne mellomrom for å gi den fin spenst. Den beste teknikken er å dra deigen fra kanten mot midten samtidig som man snurrer på skålen mellom hver dreining.

06

Mel arbeidsbenken og plasser deigen på den. Dra kantene mot midten en siste gang og strekk så deigen til en rund form med en høyde på ca. 2-3 cm. Legg deigen på et melet kjøkkenhåndkle og brett duken over deigen slik at den ikke tørker.

07

Ta frem plastfolie og pakk inn deigen med håndkle. Deretter, plasser deigen i kjøleskapet i 12 timer.

08

Sett ovnen på 250 grader, med over- og undervarme, og plasser en stekeplate i midten. Når ovnen er varm, legg deigen på bakepapir, gi så deigen en lett meling og se til at den ikke har hevet til mer enn 2-3 cm. Verdens brød er 2-3 cm høyt, hvilket gjør at brødet steker hurtigere og får en god skorpe.

09

Sett deigen i ovnen ved å la bakepapiret gli ned på den varme platen. Bruk gjerne en tynn skjærefjøl eller brødspade. Skvett litt vann i bunnen av ovnen og steng luken.

10

Etter 15 minutter i ovnen skal brødet snus slik at brødet blir gjennomstekt. Vend brødet og la det være i ovnen i ca. 15 minutter, til skorpen har fått den fargen du ønsker.

Et perfekt brød er veldig personlig, så den beste måten å avgjøre når et brød er ferdig er å se på fargen. Jeg liker at skorpen er skikkelig sprø og på grensen til å være litt brent. Da smaker skorpen nesten litt som cola/fudge og har en karamellisert sødme.

11

Ta ut brødet og la det kjøle på en rist.

12

Bryt brødet med hendene og del med dine medmennesker.

Ингредиенты на один хлеб весом около 800г

250 г

просеянной пшеничной муки

150 г

спельты

50 г

кукурузной муки

100 г

измельченных ядер ржи (плюс 100 мл кипятка)

30 г

семян льна

30 г

тростникового сахара

20 г

сливочного масла комнатной температуры

50 мл

оливкового масла

15 г

морской соли

2 г

сухих дрожжей

400 мл

воды 35 °C

Приготовление

01

Залейте ядра ржи стаканом кипятка. Дайте остыть до 37°C (масса должна быть чуть теплой).

02

Смешайте воду, дрожжи, соль, сахар, семена льна, кукурузную муку, спельту и заваренные ядра ржи
в чаше тестомеса (или в миске подходящего размера) до однородного состояния.

03

Добавьте пшеничную муку и вымешивайте тесто до гладкой на средней скорости около 2-3 минут.
Либо вымесите тесто в миске. Накройте чашу тестомеса (или миску для смешивания) крышкой или
влажной тканью и дайте тесту постоять в течение 45 минут.

04

После того, как тесто отдохнуло, добавьте сливочное масло комнатной температуры и вымешивайте
тесто до тех пор, пока масло полностью не вмешается (средняя скорость в течение 2-3 минут). Либо
вмешайте масло вручную. Смажьте чашу оливковым маслом, положите в нее тесто.

05

Поставьте крышку на чашу тестомеса или влажную салфетку на чашу для смешивания и дайте тесту
снова отдохнуть, на этот раз в течение примерно 2 часов. За это время сделайте две обминки (через каждые 45 минут), чтобы придать тесту приятную эластичность и улучшить структуру. Лучшая техника – поднять край теста, растянуть его и положить в центр, поворачивая чашу между каждым движением. Работать лучше мокрыми руками.

06

Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и положите на нее тесто. Потяните края к центру и придайте хлебу круглую форму высотой около 2-3 см. Положите на противень кухонное полотенце, хорошо натертое мукой. На него положите тесто и накройте сверху вторым полотенцем, чтобы тесто не высохло.

07

Накройте заготовку пищевой пленкой и поставьте в холодильник для расстойки на 12 часов.

08

Разогрейте духовку до температуры 250°C. Положите тесто на противень, застеленный бумагой для
выпечки, присыпьте немного мукой. Заготовка для этого хлеба имеет около 2 – 3 см в высоту,
поэтому хлеб выпекается быстрее и получается хрустящая корочка.

09

На дно духовки поставьте противень с кипятком или сбрызните стенки и дно духовки водой из
пульверизатора. Поместите хлеб в духовку и закройте дверцу.

10

После 15 минут в духовке, переверните хлеб так, чтобы обе стороны хорошо пропеклись. Выпекайте
хлеб еще 15 минут, пока корка не приобретет тот цвет, который вы предпочитаете. Общее время в
духовке составляет около 30 минут.

11

Готовый хлеб остудите на решетке.

12

Сломайте хлеб руками и поделитесь им со своими ближними.

Zutaten (für ein Brot von ca. 800g)

250 g

gesiebtes Weizenmehl (falls vorhanden Sommerweizen)

150 g

Dinkelmehl

50 g

Maismehl

100 g

zerkleinerte Roggenkerne (plus 1 dl kochendes Wasser)

30 g

Leinsamen

30 g

(2 EL) Rohzucker

20 g

(2 EL) Butter (bei Raumtemperatur)

1⁄2 dl

Olivenöl

15 g

(3 Teelöffel) Meersalz

2 g

Bio-Hefe

4 dl

Wasser (35° C)

Zubereitung

01

Brühen Sie die Roggenkerne auf, indem Sie 1 Tasse kochendes Wasser darüber gießen und anschließend auf 37° C (handwarm) abkühlen lassen.

02

Geben Sie zuerst die 4 dl Wasser, die Hefe, das Salz, den Zucker, die Leinsamen, das Mais- und Dinkelmehl sowie die gebrühten Roggenkörner (ohne Wasser) in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine oder in eine große Rührschüssel. Kneten Sie den Teig, bis er schön glatt ist.

03

Geben Sie nun das Weizenmehl hinzu und mischen Sie es in Ihrer Küchenmaschine, bis der Teig glatt ist (mittlere Geschwindigkeit ca. 2-3 Minuten). Alternativ den Teig in einer Schüssel kneten. Decken Sie die Schüssel der Küchenmaschine mit dem Deckel oder die Rührschüssel mit einem feuchten Tuch zu und lassen Sie den Teig für 45 Minuten ruhen.

04

Nachdem der Teig Zeit zum Ausruhen hatte: Fügen Sie die Butter (welche Raumtemperatur hat) in die Schüssel und vermengen diese gut mit dem Teig
(mittlere Geschwindigkeit für ca. 2-3 Minuten). Alternativ kneten Sie die Butter mit den Händen ein, bis die ganze Butter vermengt ist. Gießen Sie nun das Olivenöl über den Teig, nicht einkneten.

05

Setzen Sie die Abdeckung auf die Schüssel der Küchenmaschine oder ein feuchtes Tuch auf die Rührschüssel und lassen Sie den Teig wieder ruhen, diesmal für ca. 2 Stunden. Es empfiehlt sich, den Teig ab und zu etwas zu dehnen, um ihm eine schöne Elastizität und eine gute Kruste zu verleihen. Die beste Technik dabei ist, wenn man den Teig vom Rand zur Mitte zieht, während man die Schüssel zwischen jedem Zug etwas dreht.

06

Bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche mit etwas Mehl und legen Sie den Teig darauf. Bringen Sie den Teig nun in Form indem Sie einen runden Fladen formen, welcher ca. 2-3 cm hoch sein sollte. Legen Sie den Teig auf ein bemehltes Küchentuch und falten Sie das Tuch über den Teig, damit dieser nicht austrocknet.

07

Nehmen Sie etwas Plastikfolie und wickeln Sie das Brot ein. Dann lassen Sie es im Kühlschrank oder einem ähnlich kalten Zimmer für 12 Stunden stehen.

08

Heizen Sie den Backofen auf 250 ° C vor (mit Ober- und Unterhitze) und platzieren Sie den Rost in die Mitte. Wenn der Ofen heiß ist, legen Sie den Teig auf ein Backpapier und bemehlen Sie den Teig ganz leicht mit einer feiner Schicht Mehl. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu hochgestiegen ist. Das Brot der Welt ist nur etwa 2 – 3 cm hoch, was dazu führt, dass es relativ schnell gebacken ist und eine knusprige Kruste erhält.

09

Legen Sie das Brot nun in den Ofen, indem Sie das Backpapier mit dem Teig auf das heiße Backblech legen. Sie können den Boden des Ofens mit ein paar Spritzer Wasser benetzen und dann die Ofentür schließen.

10

Wenden Sie das Brot nach 15 Minuten, so werden beide Seiten gut gebacken. Nehmen Sie das Brot nach weiteren ca. 15 Minuten aus dem Ofen. Achten Sie dabei auf die Farbe der Kruste, die einen mögen es ein wenig dunkler, die anderen etwas heller.
Die gesamte Backzeit beträgt ca. 30 Minuten, je nach Art des Ofens.

11

Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es auskühlen.

12

Am besten schmeckt das Brot, wenn Sie es von Hand brechen und mit Ihren Liebsten teilen.

Ingretiänsit (800 kramman leiväle)

250 g (4 1⁄2 tli)

siktattua Kevätnisujauhoa (vetemjöl special)

150 g (2 1⁄2 tli)

tinkkelijauhoa

50 g (1 tli)

maisijauhoa

100 g (1 1⁄4 tli)

krossattuja ohrajyviä

30 g (1/2 tli)

kokonaisia pellavansiemeniä

30 g (2 rkl)

röörisokkeria

20 g (2rkl)

huonelämmintä voita

1⁄2 dl

oliiviöljyä

15 g (3 tl)

merisuolaa

2 g

(herhneenkokosta) ekoloogista hiivaa

4 dl

vettä (35 kraita)

01

Kollaa (skålla) ohran sillä mallin ette kaajat 1 tli kiehuvaa vettä sen pääle. Anna jähtyä 37 kraihin (sormilämpimäksi)

02

Kaaja vesi, jästi, suola, pellavansiemenet, maisijauho, tinkkelijauho ja kollattu ohra sinun köökkiasistänthiin eli ishoon skoolhiin. Sekota taikinaa siihen asti ette son sileä.

03

Lissää kevätnisujauhoa taikinhaan ja sekota sen köökkiasistäntissä siihen asti ette se oon tasanen (keskivauhti/nopeus suunile 2-3 minuuttia) Eli sekota taikinan skoolissa. Peitä köökkiasistäntin skooli kannela eli tavalisen skoolin märällä köökkihantuukila ja anna levätä 45 minuuttia.

04

Jälkhiin sen ette taikina oon sanu levätä: Lissää huonelämmintä voita ja sekota sitä köökkiasistäntissä siihen asti ette voi oon sekkaintunu taikinhaan(keskivauhti suunile 2-3 minuuttia) Eli painele sisäle voi taikinhaan käsin puristamalla sormila. Puhista skoolin laijat taikinasta ja kaaja oliviöljyä skoolin ja taikinan välhiin.

05

Pane köökkiasistäntin skoolin pääle kansi eli märkä köökkihantuuki tavalisen skoolin pääle ja anna taikina levätä suunile 2 tiimaa. Kisko mielelhään vähän taikinaa sillon tällön niin ette se saapii hyän joustavuuen ja soman sisustan. Paras tekkniikka oon jos sitä vettää taikinan laijasta keskele skoolia samalako sitä pyörittää skoolia joka kerta ko vettää.

06

Levitä vähän jauhoa työpenkile ja nosta taikina siihen.Kiskotaikinan syrjät keskele skoolia vielä kerran ja tehe siittä pyöreänformunen, suunile 2-3 senttiä paksu. Laita taikina köökkihantuukin pääle missä oon jauhoja ja taita tuuki yli taikinan niin ette se ei kuivaa.

07

Ota framile plastifuuliuta ja kääri sen ympäri leivän. Sen jälkhiin se pittää seisoa tsyylissä eli kylmässä huohnessa 12 tiimaa.

08

Pistä uunin lämpiämhään 250 kraihin, yli-ja alalämpö, ja laita plootu keskele uunia. Ko uuni oon lämmin; laita taikina leivinpaperin pääle, laita nisujauhoja ouhkaisesti sen pääle ja pie vaarila ette leipä ei ole noussu liikaa. Mailman leipä on suunile 2-3 senttiä korkea, mikä tekkee ette leipä paistuu nopeamin ja saapii hyän pinnan.

09

Laita leivä nuunhiin sillä mallin ette annat taikinan huilata leivinpaperin matkassa kuuman plootun pääle. Saatat auttaa leikkolauala eli leipomapelkala. Heitä pikkusen vettä uuninpohjaan ja pistä uunin lunkka kiini.

10

15 minutin jälkhiin uunissa niin leivän pittää kääntää niin ette molemat puolet paistuva kunnola. Käänä leivän ja anna se olla vielä suunile 15 minuuttia uunissa , siihen asti ette sen pinta oon sen färinen minkä halvat. Kaikin kaikkia aika uunissa on suunile 30 minuuttia, riippuu siittä minkälainen uuni sulla oon.

11

Ota leipä ulos uunista ja anna jähtyä kallerin päälä.

12

Taita leipä käsissä ja jaa se sinun myötäkulkijoitten kansa.

bread and flags

Baka Världens Bröd tillsammans

Världens Bröd är en förenande kraft. Därför vill vi bjuda in dig att delta i någon av våra träffar där människor från olika bakgrunder möts och bakar tillsammans. Vår förhoppning är att du som deltar både får baka och dela Världens Bröd med människor du kanske aldrig annars hade träffat.

No Events